Kun tuoreet vihannekset on poimittu, ne esi-jäähdytetään ensin, raa'at vihannekset lasketaan noin 0 - 10 asteeseen ja ne seulotaan matalassa-lämpöisessä ympäristössä, minkä jälkeen ne puhdistetaan, kuoritaan ja viipaloidaan. Kuten leikattu parsakaali, maissinjyvät...
Myöhemmin vihannekset tapetaan eri kasvilajikkeiden mukaan kuumalla vedellä, höyryllä, mikroaaltouunilla ja muilla menetelmillä ja biologiset entsyymit inaktivoidaan, mikä pidentää vihannesten säilyvyyttä ja makua.
Lopuksi pikapakastuspajassa -30 asteessa vihannekset jäähdytetään nopeasti -18 - -20 asteeseen.
