Mikro-organismit eivät kasva eivätkä heikkene pakastevihanneksien varastoinnin aikana. Verrattuna pitkään huoneenlämmössä säilytettyihin ja kuljetettuihin vihanneksiin se on turvallisempaa.
Kun tuoreet vihannekset on poimittu, ne esi-jäähdytetään kasviraaka-aineiden lämpötilan laskemiseksi noin 0-10 asteeseen, seulotaan matalassa lämpötilassa ja puhdistetaan, kuoritaan ja viipaloidaan. Kuten leikattu parsakaali, maissinjyvät...
Myöhemmin vihannekset kuolevat eri kasvilajikkeiden mukaan kuumalla vedellä, höyryllä, mikroaaltouunilla, korkealla paineella jne. ja biologiset entsyymit inaktivoituvat, mikä pidentää vihannesten säilyvyysaikaa ja maun laatua.
Lopuksi pikapakastuspajassa -30 asteessa vihannekset jäähdytetään nopeasti -18--20 asteeseen.
Tämän toimenpidesarjan jälkeen kasvisten pinnalla olevat mikro-organismit, lika ja torjunta-ainejäämät on saatu tehokkaasti hallintaan.
Verrattuna vihanneksiin, joita on säilytetty pitkään markkinoilla tai kotona, turvallisuus on korkeampi.
